Tag: Lyst-kokkens køkken
Hverdagen i mit køkken.
Den hurtige på italiensk
Hvor er det italienske køkken dog fantastisk, hvis man vil søge inspiration til en hurtig aftensmad. Nu er jeg jo så gammel, at jeg har set en rivende udvikling i spaghetti/pasta retterne… Da jeg var barn fik vi spaghetti med ketchup. Senere blev ketchup skiftet ud med millionbøf. Så blev det til kødsovs, som sådan […]
Uden kniv og gaffel
Opråb om køkkenhygiejne
Vi er jo nok alle sammen godt opdraget hjemmefra… “Har du skiftet underbukser?”, “Har du renset dine negle?”, “Har du vasket dig bag ørerne?”… “Vask dine hænder inden du spiser!” Hvad gør vi som voksne? Vasker du hænder inden du spiser? Hvad har det nu med køkkenhygiejne at gøre? spørger du… ALT! svarer jeg… Vi […]
Grydebrød – smør smagning
Så kom dagen… Brødet var færdighævet og bagt. To forskellige slags hjemme kærnet smør stod klar. Jeg havde meget høje forventninger. Først et par ord om brødet. Grydebrød er en utrolig nem måde at bage brød på. Nogle kender det også som “no knead bread”, brød der stort set ikke skal æltes. Det er den […]
Kærnet smør – del 2
Smør, elsket og hadet… Alle har et forhold til smør. Tag bare det klassiske ordsprog: ”Det er smør’et der gør’et!” Eller hvad med Conrad Bjerre Christensens udødelige ord: ”… rigeligt smør!” Én ting er helt sikker. En lille ramekin med hjemmelavet smør til hver gæst, som ledsager til et godt stykke brød eller baguette, vil […]
Kærnet smør – del 1
For nogle dage siden sad jeg på arbejde, og overhørte en samtale om smør. Hvor meget eller hvor lidt skal der bruges på hvilket brød og i forbindelse med hvilket pålæg… Jeg holdt pænt min bøtte, da det det hurtigt blev meget klart, at jeg ville være uretfærdigt meget i undertal. Jeg mener der skal […]
Når en lyst-kok multitasker
Dukkah krydderi
Her er så mit nye yndlings krydderi: Dukkah! Dukkah, i utallige stavemåder og udtaler, er oprindeligt fra Egypten, men bruges flittigt i hele mellemøsten. Det er en nøde og krydderi blanding, som kan bruges til ALT MULIGT… Oprindeligt hælder man lidt olivenolie på brød og dypper det i Dukkah blandingen. Jeg drysser den på salat, panerer […]
Rødvinseddike
Mirepoix
En smags base fra det franske køkken, lavet af grøntsager der er skåret i terninger og tilberedt i smør, olie eller anden fedtstof, ved lav varme over længere tid. Navnet kommer fra den franske kok, som i 17’hundred tallet lavede denne blanding for sin arbejdsgiver: Hertug Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix. Mirepoix er én af verdenskøkkenets […]