Tag: Opskrifter
Opskrifter, som af den ene eller anden grund ikke nåede med i kogebogen.
Grydebrød – smør smagning
Så kom dagen… Brødet var færdighævet og bagt. To forskellige slags hjemme kærnet smør stod klar. Jeg havde meget høje forventninger. Først et par ord om brødet. Grydebrød er en utrolig nem måde at bage brød på. Nogle kender det også som “no knead bread”, brød der stort set ikke skal æltes. Det er den […]
Kærnet smør – del 1
For nogle dage siden sad jeg på arbejde, og overhørte en samtale om smør. Hvor meget eller hvor lidt skal der bruges på hvilket brød og i forbindelse med hvilket pålæg… Jeg holdt pænt min bøtte, da det det hurtigt blev meget klart, at jeg ville være uretfærdigt meget i undertal. Jeg mener der skal […]
Catalansk salat
Jeg er sikker på, at der er nogen, som kender til at blive ledt på afveje af en GPS… Så kan man jo vælge at blive stik tosset, og skælde ud på det lille stykke elektronik, hvis man mener man får det bedre af dét. Personligt har jeg gjort den spændende betragtning, at når vores […]
Dukkah krydderi
Her er så mit nye yndlings krydderi: Dukkah! Dukkah, i utallige stavemåder og udtaler, er oprindeligt fra Egypten, men bruges flittigt i hele mellemøsten. Det er en nøde og krydderi blanding, som kan bruges til ALT MULIGT… Oprindeligt hælder man lidt olivenolie på brød og dypper det i Dukkah blandingen. Jeg drysser den på salat, panerer […]
Mirepoix
En smags base fra det franske køkken, lavet af grøntsager der er skåret i terninger og tilberedt i smør, olie eller anden fedtstof, ved lav varme over længere tid. Navnet kommer fra den franske kok, som i 17’hundred tallet lavede denne blanding for sin arbejdsgiver: Hertug Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix. Mirepoix er én af verdenskøkkenets […]