Tag: Tilbehør
Lidt lækkert tilbehør.
Fermenteret squash – nu og til ”gemmeren”
Det er nu tiden, hvor squash planterne virkelig deler afgrøden.Det er næsten på daglig basis, at jeg ser folk på diverse have-fora, som spørger efter inspiration til deres kæmpe høst af squash. Normalt har vi utroligt mange squash, og derfor har jeg naturligvis også mange gode ideer til anvendelser af denne dejlige grøntsag.Her vil jeg […]
Béarnaise – tre-i-en
Skal manden forkæles efter en hård uge, skal pigen duperes på den første date, eller leder i bare efter en ny udfordring i køkkenet… Béarnaisen er absolut på vej ind på spisebordet igen. Som flere andre indlæg, så er dette opstået efter en “diskusion/samtale” på arbejde… Denne startede med udtalelsen: “Jeg spiser ikke béarnaise, for […]
Syltede rødløg
Et helt igennem genialt tilbehør i det danske køkken. Jeg mener, vi danskere er jo opdraget med surt og sødt på tallerkenen – jeg er i hvert tilfælde. Rødkål, rødbeder, asier, græskar, grønne tomater, agurker… Jeg husker tydeligt duften (lugten) af eddike, når min mormor var i gang i sit køkken. Lugten bankede i næsen, […]
Coleslaw
En gammel traver, men stadig lige populær!!! Tilbage i starten af ’80erne fik jeg for første gang en kyllingebox fra KFC. Her blev jeg præsenteret for coleslaw, og var straks vildt begejstret. Senere, i midten af ’80erne, kunne jeg lige pludselig købe coleslaw hos Chicken&Burger i Haderslev. Helt fantastisk. Det er efterhånden rigtig mange år […]
Grydebrød – smør smagning
Så kom dagen… Brødet var færdighævet og bagt. To forskellige slags hjemme kærnet smør stod klar. Jeg havde meget høje forventninger. Først et par ord om brødet. Grydebrød er en utrolig nem måde at bage brød på. Nogle kender det også som “no knead bread”, brød der stort set ikke skal æltes. Det er den […]
Kærnet smør – del 2
Smør, elsket og hadet… Alle har et forhold til smør. Tag bare det klassiske ordsprog: ”Det er smør’et der gør’et!” Eller hvad med Conrad Bjerre Christensens udødelige ord: ”… rigeligt smør!” Én ting er helt sikker. En lille ramekin med hjemmelavet smør til hver gæst, som ledsager til et godt stykke brød eller baguette, vil […]
Kærnet smør – del 1
For nogle dage siden sad jeg på arbejde, og overhørte en samtale om smør. Hvor meget eller hvor lidt skal der bruges på hvilket brød og i forbindelse med hvilket pålæg… Jeg holdt pænt min bøtte, da det det hurtigt blev meget klart, at jeg ville være uretfærdigt meget i undertal. Jeg mener der skal […]
Catalansk salat
Jeg er sikker på, at der er nogen, som kender til at blive ledt på afveje af en GPS… Så kan man jo vælge at blive stik tosset, og skælde ud på det lille stykke elektronik, hvis man mener man får det bedre af dét. Personligt har jeg gjort den spændende betragtning, at når vores […]
Dukkah krydderi
Her er så mit nye yndlings krydderi: Dukkah! Dukkah, i utallige stavemåder og udtaler, er oprindeligt fra Egypten, men bruges flittigt i hele mellemøsten. Det er en nøde og krydderi blanding, som kan bruges til ALT MULIGT… Oprindeligt hælder man lidt olivenolie på brød og dypper det i Dukkah blandingen. Jeg drysser den på salat, panerer […]
Mirepoix
En smags base fra det franske køkken, lavet af grøntsager der er skåret i terninger og tilberedt i smør, olie eller anden fedtstof, ved lav varme over længere tid. Navnet kommer fra den franske kok, som i 17’hundred tallet lavede denne blanding for sin arbejdsgiver: Hertug Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix. Mirepoix er én af verdenskøkkenets […]